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杏仁吃太多到底会不会引发中毒?

2020-01-13 09:45:13 [作者]:Hakumen [来源]:文汇报

杏仁作为我们平时使用比较多的药材,也会出现在我们的餐桌、小吃、零嘴里,但同时也经常听些老一辈的说杏仁不能多吃,多吃会中毒。那么,吃多了杏仁真的会中毒吗?

为了弄清这个事,笔者翻阅了《中国药典》《上海市中药饮品炮制规范》,均记载了杏仁有小毒。从某种意义上来说,这证实了老一辈的经验之谈是正确的,但问题来了,如果按照杏仁有毒、不能多吃的说法,那么就无法解释在那么多美食中将杏仁作为主要成分来食用了。所以,今天就来聊聊这杏仁到底怎么回事。

其实,在《上海市中药饮品炮制规范》(2018版)里,杏仁是被分为苦杏仁和甜杏仁两种。

在药学领域,一般使用蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子,即苦杏仁。我们平时作为食品来用的多数为栽培品种杏的种子,即甜杏仁。

而导致我们中毒的是苦杏仁中含有苦杏仁苷,其中毒的机制为苦杏仁苷在体内分解产生氢氰酸,后者与细胞线粒内的细胞色素氧化酶三价铁起反应,抑制酶的活性,从而引起组织细胞呼吸抑制,导致死亡。

不过,苦杏仁并非只有毒性,它也具有降气止咳平喘,润肠通便的功效,常常被用于咳嗽气喘,胸满痰多,肠燥便秘的治疗。镇咳、平喘正是苦杏仁苷的“功劳”。不仅如此,苦杏仁苷还有增强免疫功能、抗肿瘤以及抗炎、镇痛等作用。所以,在使用苦杏仁时一定要把握好剂量,一般推荐用量在10克以内。如果在中药方剂里,那么苦杏仁还需在使用时捣碎以及后下的处理。这样才能将苦杏仁的有效成分更好释出。

作为食品的甜杏仁也具有苦杏仁苷,但其含量要远远低于苦杏仁。而且,在口感上味甜,故名叫甜杏仁,以此来区分苦杏仁。在有些地方,甜杏仁又叫“大扁”。当然,无论甜杏仁中的苦杏仁苷有多低,其成分还是在的。因此给大家的建议是:杏仁虽好吃,莫贪吃过量。