营养专家：素食快餐不减肥，多吃也发福

2018-03-16 16:53:46　[作者]：Hakumen　[来源]：文汇报

营养学专家指出：素食快餐未必比肉食菜肴健康。首先，相关专家发现，各个快餐店喜欢在纯素食快餐里添加食品添加剂和配料以增强口感，这就是为什么许多素食快餐与传统的素食相比含有更多热量和脂肪。其次，素食快餐及其包装或含许多化学物质，摄入过多就会导致肥胖。最后，专家就此问题提出了几点应对策略。

长期以来，人们把素食看作零负担、低脂肪食品，并且认为素食会比肉类菜肴更加健康。然而，事实证明，此观点并不正确。尽管快餐店供应的素食快餐含有更多膳食纤维、维他命，但是这些素食餐点也可能含有高脂肪、高热量，甚至与肉类无异。近日纯素食快餐风靡美国，许多快餐店都调整菜单以满足顾客需求。

一、素食快餐脂肪含量或超肉类菜肴

注册营养师保罗索尔特指出，虽然素食快餐的脂肪含量没有肉类菜肴高，但是热量和钠含量并不低。“谈及素食，你会想到水果和蔬菜。但是由于能力、金钱、或者空间问题，快餐店难以储存大量水果蔬菜。”索尔特道。因此，快餐店供应的蔬菜类菜肴大多防腐剂、食品添加剂超标，这样一来，一方面增加了风味，另一方面也弥补了由肉类菜肴的减少而带来的经济损失。

索尔特表示，“吃豆腐是个不错的选择。豆腐含有大量的蛋白质，但是当你为了增加口感而加入奶酪，那么热量就会随之升高。”例如，墨西哥风味素食卷饼由糙米、黑豆、墨西哥菜和生菜制作而成，一个素食卷饼仅含热量370卡路里、65g碳水化合物还有555mg钠。加入鳄梨酱之后，热量就上升到600卡路里，远超一个普通的帕迪汉堡或者奶酪所含的热量；同时，这个卷饼的钠含量也上升到925毫克，而一个帕迪汉堡和Shake Shack店供应的奶酪分别含钠327毫克、666毫克。

除此之外，一个素食卷饼总计含脂肪29.5克，然而人们亲手制作的仅含七克脂肪，其素食卷饼还加了洋葱和酸奶。由此看出，快餐店供应的素食快餐脂肪含量相对较高。

二、某些化学物质或可导致肥胖

临床营养师，戴维弗雷特曼医生指出，素食快餐可能含有obesogens-一种诱发肥胖的化学物质。弗雷特曼表示，“素食并不是减肥良方。有许多素食主义者也备受肥胖的干扰，因为他们吃了太多的素食快餐。”
例如，许多快餐包装上都含有多氟烷基物质、油脂性物质，这些物质能够防止食品渗透包装。然而，弗雷特曼医生表示，这些物质会引起激素失衡，从而导致体重增加。

实际上，研究已经表明，人体血液中多氟烷基物质越多，人体就越容易发胖，尤其是女性。研究还发现，此物质含量很高时，人体在运动时燃烧的卡路里也会降低。弗雷特曼表示，这些化学物质还会抑制瘦素的形成—一种能够帮助减缓饥饿感，加速饥饿激素的生成的激素，这样人们就容易感到饥饿。这就解释了为什么严格的素食主义者也会去快餐店。

三、如何选择素食快餐

索尔特透露，一些大型连锁快餐店供应的素食快餐相对健康，因为他们有独特的储存方法。他还指出，墨西哥风味能够长时间储存新鲜食材，菜肴也是应顾客要求现做。这就意味着他们家的食品含防腐剂较少。
弗雷特曼医生最喜欢一种无奶酪现代希腊风味沙拉，他表示，当涉及素食快餐，我们不能太信任供应商，我们应该认真对待，发现潜在物质。他说，“目前，好像是‘零脂肪’食品在导致人们发福。例如零脂肪冰激凌、零脂肪巧克力片曲奇饼等，虽然不含脂肪，但是都含糖。别忘了，摄入过多糖也会使人发福”。