提高防疫力，夏季饮食“多熟食少生冷”

2020-06-15 15:58:23　[作者]：Hakumen　[来源]：文汇报

炎炎夏日，防暑降温固然必要，但食品安全与疫情防控却千万不能“降温”。

“近期，上海已步入梅雨时节，温度高、湿度大，这些都成了细菌、霉菌等微生物滋生的‘温床’。”上海市疾控中心专家发出提醒，在这一阶段，食物往往更容易腐败、变质、发霉，加之人体胃肠功能和抗病能力有可能下降，更要警惕食源性疾病。

据国家食品安全风险评估中心发布的监测数据，我国55%的食源性疾病发生在餐饮环节，其中40%发生在家中。也就是说，食物可能携带多种致病微生物，包括有传染性的病毒。

结合当前的疫情防控形势，专家呼吁，请广大市民做好手卫生、推行分餐制、使用公筷公勺。继续保持良好卫生习惯、养成科学饮食习惯，无论对于预防新冠病毒亦或是食源性疾病，这些都不失为经济有效的防控手段。

各类食物要煮熟煮透，警惕致病微生物风险

结合疫情防控形势，市疾控中心专家发出夏季饮食健康提醒。简言之，可归结为“三多三少”：多饮水喝汤，少冰冷刺激；多食果蔬，少油腻食物；多熟食，少生冷。

不安全食品对人类健康和经济构成威胁。据统计，世界上每年发生6亿例食源性疾病。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

不过，与其他疾病不同的是，因不安全食品导致的病症，完全可以避免。

上海市疾控中心危害监控所副主任医师宓铭提醒，夏季来临，消费者更应注意食材安全，食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。

同时，要了解最基本的食品危害，购买食物前记得查看食品标签上的信息，检查包装是否完整无损、有无鼓包等现象，特别是需要冷藏或冷冻的食品要查看是否符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

生食最好不要吃，处理食物要生熟分开

热浪滚滚的炎炎夏日，不少人青睐于凉爽可口的美食，此时凉拌菜、生食便成了餐桌上的常客。对此，复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴不免要泼一泼冷水——“这些最好都不要吃。”

孙建琴直言，易导致食物中毒的食品常以冷荤、凉菜、剩米饭、海鲜等食品为主。因此，食用前一定要将各类食物煮熟、煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品，要保证食品中心温度达到70℃以上。

另外，熟食再次加热也要彻底，如果用微波炉再次加热食品，要注意加热均匀。“为了身体健康，市民最好不要食用油炸品、熏制品、烧烤等容易损伤咽喉黏膜的食品”。

许多市民到了夏季，为了补充身体流失的盐分，在做饭时会多加一勺盐。对此，孙建琴建议，夏季饮食仍当以清淡饮食为主，烹饪时应定量用盐、用糖、用油，控制总量，多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等方法烹煮食物。

特别要提醒的是，处理食物时一定要注意生熟分开。处理生食时，应配备专用刀具和砧板。若没有单独备用，也应注意食物的处理顺序，先切即食食品，再处理生食。

养成分餐公筷习惯，不食来历不明食物

步入疫情防控常态化阶段，市民该做好的个人防护仍不应落下。

“勤洗手、正确消毒、提倡使用公勺公筷、保持良好的卫生习惯，无论对于预防新冠肺炎还是食源性疾病都是有效的。”宓铭提到，尤其是分餐公筷这一经济有效的举措，更应当作为一种面向全民的养成教育，推广开来。

“合餐时的筷来箸往会造成交叉污染，大大增加病原微生物的扩散概率。”孙建琴认为，在外聚餐使用公筷公勺是必须，最好也少食用凉拌菜、生食等生冷食品。

孙建琴发出的另一点提醒是：市民前往超市或菜市场选购食品时，戴好口罩的同时也应避免直接用手接触动物和动物产品，如需接触可佩戴手套，接触后及时做好手卫生，避免触摸眼、鼻、口。

当前仍处疫情期间，市民切记不要采集、购买、食用不认识的蘑菇、野菜、野果以及任何来历不明的食物。