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橄榄油高温烹炸下营养已经被破坏

2018-08-31 17:01:28 [作者]:Hakumen [来源]:漫说健康

不知从何时起,这橄榄油已经成为人们心目中的“健康食品”。

这种被誉为“液体黄金”的橄榄油,凭借着“不含胆固醇”“美容瘦身”等功效,即便挂着比普通油高几倍的价格,依旧也阻挡不了消费者购买的热情。

然而,这被捧上天的橄榄油,真的有那么好吗?

那些年被我们神化的橄榄油,真的有这么特别吗?

实际上,橄榄油就是通过压榨橄榄所得到,是一种植物油,这究竟会好在哪呢?

第一,不饱和脂肪酸含量高

之所以被捧上天的橄榄油,无疑橄榄油中的油酸含量高,而油酸又是一种单不饱和脂肪酸。

相比那些富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等,这种含单不饱和脂肪酸的植物油,可以有效减小冠心病的发生风险。

但这种单不饱和脂肪酸也并不橄榄油仅有,像玉米油或葵花籽油等这些植物油也有类似成分。

第二,含有较高的维生素E以及其他多酚类化合物

若初级冷榨的橄榄油,由于成分含量较高,因此还是有一定抗氧化作用。但可惜,由于初级冷榨的橄榄油含有其他杂质,因此与其他植物油的风味不太一样,并且对比大豆油来说,橄榄油和茶籽油所含有维生素E含量并不高。

而像橄榄油“不含胆固醇”,这的确不是橄榄油的优势,因为任何植物油都不含此物质。

对比动物性脂肪,橄榄油的确非常好,但也并不比其他植物油有更高价值

很多人由于深信橄榄油有利健康,这种“最适合人体营养”的托辞还是忽悠了不少人。很多人都会将橄榄油作为常规烹饪油,如炒菜、油炸之类,但这些烹饪方式对橄榄油来说,并不是最佳拍档。

由于橄榄油在高温条件下其抗氧化成分救护容易遭受破坏,从而原本所“可能存在”的营养物质也大大流失了。

而那些精炼的“中低档橄榄油”与其他精炼植物油差不多,原本含有的抗氧化物质与香味成分也除去差不多,与其他植物油用来炒菜还真没有多大区别。而用“高级橄榄油”炒菜,这无非就相当于开着兰博基尼送外卖,用茅台做料酒,又或者用顶级龙井煮茶叶蛋,既不影响健康;同时也不危害社会,自己喜欢,自然也没有多大问题。

橄榄油也是油,吃多一样对身体不好

之前就有一些所谓研究显示,每天脂肪摄入量中的23克用橄榄油替代,每日吃的食物总量不变的情况下,能有利于保护心脑血管。

但是这仅仅只是个研究,尚未有任何充分的医学依据以及临床数据证实这个观点,无论是植物性油还是动物性油,多吃一样不利于健康。

总的来说,橄榄油相比其他动物性脂肪油,的确是一个很好选择,但与其他植物油相比还是没有多大的营养价值。

由于含有较多油酸,与其他植物油也一样不含有胆固醇,因此用来代替动物油,的确减小心血管疾病的发生。

而且冷榨未精炼的橄榄油含有较多的多酚化合物等抗氧化剂,确实有一定健康优势。

用它来炒个菜什么,虽然不会产生明显性的有害物质,但其中抗氧化成分还是会被破坏,自然原本那点微乎其微的营养优势也失去了。